(【Taiwanwarmnews】🇹🇼 台灣暖新聞 /台灣採訪報導記者 /高雄報導)

位於高雄鳳山光遠路的一家店,由兩位年輕青年共同經營,他們決心傳承阿嬤的傳統工法,以真材實料製作蘿蔔糕,同時加入創意元素,讓這道傳統美食焕發全新風采。這兩位青年的創業精神不僅讓人感受到溫暖,也令人深感欽佩。

其中一位年輕老闆曾在日式料理界工作多年,對阿嬤做的「菜頭粿」保有深刻的思念。他秉持著日式料理師傅的職業精神,即使對看似簡單的美食,也要在每一個細節中追求完美。他對料理的熱情和精神表現在每一個步驟的細緻呵護上,他追求的目標是讓消費者在品嘗時第一時間感受到他的用心。

這兩位老闆均指出,現今科技飛速進步,許多美食經過簡化程序,減少了很多傳統製作步驟,以提高效率和節省成本。然而,這也有可能導致美食失去原本的風味和特色。因此,當他們下定決心開始製作蘿蔔糕時,他們堅決賦予這道傳統美食全新的態度和熱情。他們決定將日式料理的職人精神融入到這代代相傳的「菜頭粿」中,堅守著追求卓越的信念,不論工法有多辛勞,都要做出一個帶有溫度的「菜頭粿」。

在製作過程中,他們堅持使用百分之百純米糯米,並絕不添加味精或其他化學添加物。蒸煮的過程長達三個小時,即使是去除泡沫的步驟也需要三個小時,整個製作過程需要七個小時的時間。然而,正是這樣的工法讓蘿蔔糕的口感變得綿密且糕底有彈性,將食材的新鮮度完美呈現在口中。除了傳統的白玉原味外,這兩位年輕老闆還嘗試了各種口味的組合,例如芋頭搭配鹹蛋黃,以及鷹嘴豆搭配南瓜,帶來令人驚喜的口味變化。

他們的店名叫做「二路蘿蔔糕」,專門販售自家製作的手工純米蘿蔔糕,目前提供六種創意口味供選擇。這些蘿蔔糕的口感非常厚實且綿密,因此老闆設計了獨家的口味搭配和淋醬,以豐富蘿蔔糕的風味。值得一提的是,他們的蘿蔔糕不添加任何化學添加物,因此製作過程相對費時且成本較高,但售價卻合理。他們以純天然的方式,用純米製作,堅持著傳承自橋頭多年的阿嬤手藝,確保客人可以品嘗到最自然鮮美的風味。

通常情況下,蘿蔔糕是使用煎的方式製作,但實際上是用油炸的方式,而店內的蘿蔔糕都是立方狀的,外皮麵衣輕薄酥脆,內部則非常綿密軟嫩,口感宛如炸豆腐。這款蘿蔔糕有著獨特的天然香味,並以不同創意的醬料來打造不同的風味。此外,他們還提供真空包裝的蘿蔔糕,方便客人在家中煎烹,再搭配蒜頭醬油享用。

這兩位年輕老闆將職人精神、長輩的傳統工法,以及創新的研發思維融合在一起,為這道美食注入了新的生命和獨特風味。

專欄瀏覽人數:380568人